Wat is er in de herfst nou lekkerder, dan speculaas? De lekkerste maak je trouwens heel eenvoudig zelf en dat ruikt echt heerlijk. Ik gebruik er meestal Zeeuwse Bloem voor, deze is verkrijgbaar bij de molen.
Weetje:
Zeeuwse bloem wordt gemaakt van zachte tarwe uit een zeeklimaat, die daardoor vochtiger is en minder zetmeel en eiwit bevat. Wat dan weer zorgt voor broze en krokante koekjes en cakes.
Ingrediënten:
- 500 gr Zeeuwse Bloem
- 240 gr roomboter
- snufje zout
- ½ theelepel citroenrasp
- 275 gr donkere basterdsuiker
- 60 gr yoghurt
- 25 gr speculaaskruiden
- 2 tl baking soda (dubbelkoolzuursoda)
- melk om te strijken
- gehakte blanke amandelen
Speculaaskruiden zijn kant en klaar te koop maar deze zelf samenstellen is wel zo makkelijk. Om die reden een lijstje.
Meng de kruiden goed en het is afgesloten goed te bewaren tot gebruik.
- Speculaas kruiden
- 8 tl gemalen kaneel
- 2 tl gemalen kruidnagel
- 2 tl gemalen nootmuskaat
- 1 tl gemalen korianderzaad
- 1 tl gemalen anijszaad
- 1 tl gemberpoeder
- ¾ tl gemalen kardemom
Werkwijze:
Begin met het afwegen en klaar zetten van de ingrediënten.
Meng vervolgens de roomboter, met de citroenrasp, suiker en de yoghurt.
Als dat goed is gemengd, kan je de bloem samen met de speculaaskruiden, zout en baking soda toevoegen. Draai dit tot een vast deeg.
Het beste is om het deeg minstens een dag van te voren te maken, afgedekt in de koelkast leggen. De kruiden kunnen op deze manier goed intrekken. Wat het speculaas een heerlijke authentiek smaak geeft.
Haal het deeg voor gebruik uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 °C. Kneed het deeg even goed door met vochtige handen, anders is de kans dat het “brokkeld” snel uitelkaar valt. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van bijna 1 centimeter.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop en bestrijk het met de melk. strooi de gehakte amandelen erover en druk deze aan. Bak de speculaasbrokken in 45-55 minuten gaar en laat ze afkoelen op een rooster.
Breek het vervolgens in stukken, lekker met een kop thee of warme chocolademelk.
Geniet ervan!