Risotto met gegrilde tomaten is eenvoudig te maken en natuurlijk is een  risotto altijd lekker.  De tomaten doe ik even in de oven, maar het kan ook prima in een (gril) pan. Het is maar net wat je zelf makkelijk vind. 

 

 

 

Ingrediënten:

  • ongeveer 750 ml groentebouillon
  • flinke scheut witte wijn.
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie
  • 200 g risottorijst
  • 300 g artisjok bodem
  • 40 g amandelschaafsel
  • 1 klontje boter
  • 100 g Pecorino
  • basilicum
  • 4 pomodori tomaten, of een flinke hand kleine tomaatjes

Rooster de amandelschaafsel in een droge koekenpan. Als het iets begint te kleuren strooi het schaafsel even op een bord. Dat voorkomt dat het door de hete pan door brand en daardoor te donker wordt.

Breng in een pan de groente bouillon aan de kook, snipper het sjalotje samen met het teentje knoflook. Verhit in een ruime pan met een dikke bodem de olijfolie en fruit dit ongeveer 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak dit al roerend zo’n 3 minuten tot de rijst wat glazig wordt. Doe dan telkens een beetje groente bouillon bij de rijst. Wacht al roerend totdat de bouillon is opgenomen door de rijst voordat je er weer bouillon bij doet. In ongeveer 20 minuten is de rijst klaar.

Snijd de artisjokbodems in vieren, roer ze door de risotto en warm de risotto circa 3 minuten door. Zet het vuur uit en roer dan de boter en de pecorino door de risotto. Breng eventueel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Scheur de blaadjes basilicum in stukjes, snijden mag natuurlijk ook.

Gegrilde tomaten 

Verwarm de grillpan. Snijd de tomaten door de helft en bestrijk ze met olijfolie.  Gril de tomaten circa 2 minuten op de snijkant zodat er een mooie grillstreep ontstaat. Of leg de tomaten in een ovenschaal, bespreken ze met olijfolie en een beetje (zee)zout. Dan in de oven op 200°C voor een half uurtje ongeveer.

Verdeel de risotto over borden, doe daar de gegrilde tomaatjes over en garneer het met de basilicum en geroosterde amandelen. Rasp er wat Pecorino over.

Eet smakelijk!

 


Elma Helsloot

Elma Helsloot

Even voorstellen. Mijn naam is Elma en ik houd van lekker eten. Het hoeft niet veel te zijn maar wel van goede kwaliteit en het liefst maak ik het ook zelf. Door mijn achtergrond en opleiding van banketbakker (patissier zoals het nu mooi heet) is dat altijd een vanzelfsprekendheid in mijn leven. Soms verdween het een beetje naar de achtergrond, maar het smeulde rustig door totdat het weer aanwakkerde. Ik maak zo goed als alles zelf en veel seizoensproducten worden ingemaakt, gewoon omdat het kan en leuk is om te doen. Op deze manier creëer ik mijn eigen voorraad kast, denk aan bijvoorbeeld aan pasta saus, chutneys, jams en komkommer en uitjes in het zuur. Natuurlijk is er veel meer en dat is hier te vinden. Ik ben altijd met veel plezier in de keuken bezig en hoop dit over te kunnen brengen. Eet smakelijk!